廚房滅火系統解碼：從油煙到條文，一次掌握設置標準＋各類場所消防安全設備設置標準解讀-禾裕室內裝修國際股份有限公司

（此段約100字）
在你打開這篇文章的同時，想像廚房裡油鍋忽然「噗！」地冒起火花——這不是電影特效，而是設計師與室內裝修人員最不想遇到、卻必須準備的現場情境。身為在台中深耕的你（手邊拿著筆記本、捲尺、法規與圖面），本文將從高風險的「油煙／烹飪區」出發，拆解《各類場所消防安全設備設置標準》中關於廚房滅火系統的重點，讓法規能畫進圖面、落地到現場，**讓安全成為設計的一部分**，而不是裝潢的邊角料。

身在室內設計與施工現場，你看圖不只看材質與色票，更在盤算管線、風管、配電與安全。如果忽略「滅火系統」的佈置，一場油鍋火就可能演變成重大事故。依《各類場所消防安全設備設置標準》（下稱**本標準**），廚房的油煙、排油煙管、煙罩與**簡易自動滅火設備**都有明確規範。本文以「背景、核心概念、材料、施工流程、標準與數值、常見錯誤、案例、應用情境、注意事項、FAQ、行動呼籲」為骨架，將艱澀條文翻成**能畫、能審、能施工**的語言，陪你把安全與美學整合在同一張圖上。

1. 壹、背景介紹：為什麼廚房滅火系統不可忽視？
2. 貳、核心概念：滅火系統與簡易自動滅火設備
3. 參、材質／工具／材料：關鍵元件
4. 肆、施工流程（步驟法）：設計到現場
5. 伍、標準與規範：必讀條文與數值
6. 陸、常見錯誤與修正
7. 柒、案例分享：成功 vs 失敗
8. 捌、應用情境差異
9. 玖、注意事項
10. 拾、FAQ 常見問題
11. 結語與行動呼籲

在你進圖、抓樣、選色時，別忘了問自己：**油炸起火時，滅火系統如何啟動？排油煙管風速會不會讓火逆流？**廚房是高頻烹飪、油脂累積、熱源集中的場所，火災風險遠高於一般空間。依本標準第12條，餐廳、飲食店、咖啡館、茶藝館多屬**甲類場所**，消防設備義務更嚴格；若未於規模門檻內設置**簡易自動滅火設備**，將屬不合規。為了讓圖面既美觀又安全、讓現場合法可用、讓工期不被返工拖累，廚房滅火系統必須從設計初期就納入。

滅火系統是什麼？

廚房滅火系統包含：滅火器、室內/室外消防栓、自動灑水或水霧設備，以及**專為油脂火災設計**的簡易自動滅火設備。油脂火（F 類）復燃率高、蔓延快，單靠一般乾粉常不足，需**濕化學**或專用系統輔助。

簡易自動滅火設備重點

• 偵測（火焰/溫度/風速）＋噴放（藥劑）＋**連動關閉**瓦斯、電源、排風或閘門。
• 佈設於油煙罩下與排油煙管內，覆蓋**接合處往內約5 m**的警戒範圍。
• 設計需考量**風管斷面、風速、警戒長度**來決定噴頭數量與放射量。

• 滅火劑鋼瓶：置於＜40°C環境、遠離高溫，留檢修空間與視認。
• 感知元件：依**斷面×風速×警戒長度**配置位置與數量，連動控制盤。
• 噴頭：需覆蓋油煙罩與排油煙管有效範圍；多支需**同時噴放**避免漏防。
• 連動裝置：啟動時**關瓦斯/切電/停風機或關閘門**，抑制火勢蔓延。
• 手動啟動：設於防護外，操作高度0.8–1.5 m，位置明顯可及。

1. 前期設計：在平面/機電圖標示爐具、油煙罩、管路走向與**簡易自動滅火**預留。
2. 選型協調：與消防/機電/裝修協作，定鋼瓶位置、噴頭點位、連動邏輯。
3. 安裝重點：依**斷面×風速×警戒長度**配置偵測與噴頭；>5 m/s 規劃閘門。
4. 驗收測試：模擬啟動→藥劑噴放→瓦斯/電源/風機（或閘門）**連動**確認。
5. 交付文件：提供操作手冊、檢點表，竣工圖標示維護週期。
6. 後續維護：建立**日/月/半年/年**檢流程與申報紀錄。

1. 甲類場所認定：餐廳、飲食店、咖啡館、茶藝館多屬甲類，設備義務較嚴。
2. 面積門檻：餐廳樓地板面積≥300 m²時，廚房油煙罩與排油煙管需設簡易自動滅火設備。
3. 技術重點（第111-1）：以斷面/風速/警戒長度計算噴頭數與放射量；風速＞5 m/s於警戒長度外設啟動裝置與連動閉鎖閘門或等效措施；噴頭覆蓋煙罩與管內有效範圍；鋼瓶置於＜40°C。
4. 滅火器配置：油脂火源附近應配置**濕化學**或等級相當之滅火器，動線可近。

• 只放滅火器、**未設簡易自動滅火設備**（已達面積門檻）。→ 依條文補設，圖面註明。
• 未按**斷面/風速/警戒長度**配置偵測與噴頭。→ 重新計算覆蓋與放射量。
• 與機電/裝修脫節，鋼瓶與管路無檢修空間。→ 設計期即標示淨空與維修口。
• 手動啟動高度錯誤或標示不清。→ 設於防護外，**0.8–1.5 m** 並加警示牌。
• 油火仍用一般乾粉取代濕化學。→ 依油脂火災性質更正設備型式。

成功案例

350 m² 餐廳：設計期即標示爐具區、油煙罩與管路；風速控制在 0–4 m/s；簡易自動滅火與連動完整；鋼瓶遠離高溫、檢修順暢；一次過驗收。

失敗案例

320 m² 餐飲：初期只配滅火器，未設簡易自動滅火；稽查要求補設，返工拆罩拉管，延後開幕，成本與時間雙失血。

• 住宅：規模較小，多以滅火器+偵煙+逃生動線為主；是否需簡易自動滅火視用途與法規而定。
• 商辦附設餐廳：可能達 300 m²；多屬甲類；需審慎檢核滅火系統與連動。
• 專業餐飲：高油脂/高人流；必備簡易自動滅火、濕化學滅火器、風速控制與定檢制度。

• 定期清理油煙管與濾網，避免油脂累積降低滅火效果。
• 教育廚房管理人熟悉**手動啟動**位置與流程。
• 建立**半年/年度**檢修與申報紀錄。
• 圖面標註：鋼瓶位置、噴頭覆蓋、偵測點、操作高度與維修通道。
• 若後續增加爐具或改風管，需重新檢核噴頭覆蓋與連動。

Q1：不到 300 m² 就不用設簡易自動滅火？

A1：面積只是門檻之一，仍需評估場所分類、油煙量、風速與風管配置，必要時仍應設置。

Q2：有滅火器就夠了嗎？

A2：不一定。油脂火災風險高；若達條文要求或風險評估需要，仍須**簡易自動滅火設備**。

Q3：鋼瓶可放爐具旁？

A3：不建議。鋼瓶應置於＜40°C環境，避免高溫失效或誤動作。

Q4：為何強調 5 m/s？

A4：風速過高會分散藥劑，降低滅火效果；>5 m/s 應於警戒長度外設啟動裝置並評估閉鎖閘門。

Q5：圖面怎麼標？

A5：在ME圖標示鋼瓶、偵測、噴頭覆蓋、風速、手動啟動0.8–1.5 m與維修通道，並註明採用簡易自動滅火設備及依據條文。

設計不是只為了好看，更是為了**讓人安心地生活與工作**。記住三件事：一、廚房油脂火風險高；二、條文對油煙罩與排油煙管有明確要求；三、圖面標註、機電協同、現場施工與維護管理缺一不可。若本文有幫到你，歡迎**收藏、留言、分享**，把安全美學一起推廣出去。

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